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南禅寺・瓢亭御主人 高橋英一さん/沼尻真一

 

南禅寺・瓢亭十四代目の御主人高橋英一さん

茶事懐石においての出汁の取り方から、

ご飯の炊き方、汁椀、向付、焼物など

一連の料理を教えて頂く機会を、

何度か頂く事ができました。

 

昆布は、鰹節はどこのどのような銘柄で、

どこに売っているかまで、本当に親切に

いつも丁寧に、細かに教えて頂きました。

 

それより何より、

自分が一番感動したのは

高橋さんの包丁を持った際の、

美しい所作です。

というか、雰囲気です。

 

また帰りがけ、

ちょうどこの頃は紅梅が

ほころびかけている頃で、

じっとその花を眺められていて、

いつも周りの事を良く見られて

いるんだなと感じました。

 

料理に限らず、

茶花も指導されている

高橋さんの美意識・美学に

触れる事で見えてくる

京都の美しい文化があると思います。

 

京料理・日本料理界を代表する方ですが、

お会いしてみて、更に何倍も凄い方でした。   

 

本も沢山出されています。

興味のある方はぜひ

高橋英一さんから一緒に学びましょう。

 

沼尻真一

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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